ẨM THỰC

TIN TỨC

TRANG CHỦ

BÍ QUYẾT MÓN NGON THỊT CHUỘT NƯỚNG YÊN THÀNH

Thịt chuột đồng không còn là một món ăn dân giã mà ngày nay nó là đặc sản được rất nhiều thực khách ưu chuộng bởi vị ngọt, béo ngậy và còn rất bổ dưỡng.

     Theo y học cổ truyền, chuột đồng còn gọi là Lão Thử, ăn thịt chuột đồng không độc, có tác dụng mạnh khí, ích tinh, hàn thương tích, liền xương cốt. Chuột bao tử ( chuột con mới nở còn đỏ hòn, chưa mở mắt) có tính bình, có tác dụng bổ thận, tráng dương, ích não. Không chỉ là món ăn ngon, mùi vị hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng, mà thịt chuột ngày nay được rất nhiều thực khách sành ăn ưa chuộng, nhất là anh em dân nhậu.

Món chuột đồng nướng

      Hàng năm, vào thời điểm thu hoạch xong lúa vụ 10 ( vụ hè thu) bà con nông dân huyện Yên Thành lại rủ nhau ra đồng bắt chuột vì đây là lúc chuột nhiều nhất, thịt chuột no và béo.

      Có nhiều cách bắt chuột tinh vi và hiệu quả cao, điển hình như bẫy lưới, bẫy rập… nhưng người Yên Thành lại chọn cho mình cách bắt chuột rất riêng. Dụng cụ để bắt chuột chỉ có cuốc, xẻng, sọc tre, rơm khô. Đi bắt chuột là phải đi bằng chân đất vì cái giống chuột này nó khôn và nhanh lắm nghe tiếng dép loẹt quoẹt nó trốn ngay. Bắt chuột phải có nghề, có mẹo chứ không phải ai cũng có thể bắt được, người có kinh nghiệm một buổi cỏ thể bắt được 30-40 con chuột là chuyện bình thường.

Cảnh bắt chuột tại xã nhân thành

      Sau khi gặt xong vụ lúa hè thu chuột thường chui vào những lùm cây ở giữa đồng hoặc đào hang ở bờ ruộng… khi phát hiện ra nơi ẩn náu của chúng người ta thường dùng 1 cái sọc đan bằng tre chặn ở các lối mòn mà chuột đi nhiều đã tạo nên, rồi người ta dùng rơm khô đốt lửa, un khói ở hang chính, khói cứ thế len lỏi vào các ngóc ngách của hang, chuột không chịu được khói chạy ra và mắc vào những chiếc sọc. Còn những con cố thủ trong hang không chịu ra, người ta dùng nước đổ ngập hang, chuột không thở được, ngóc đầu lên, lúc này chúng uống no nước nên rất dễ bắt.

Thịt chuột sau khi được làm sạch

     Có nhiều cách chế biến món chuột đồng lắm nhưng phổ biến và nổi tiếng hơn cả vẫn là món chuột đồng nướng. Để chế biến món chuột đồng nướng yên thành khá đơn giản. Nên chọn loại chuột đồng tầm 2-3 lạng/ con và đang còn sống là ngon nhất, chuột bắt về là phải làm thịt ngay để lâu chuột sẽ gầy. Khi làm chuột, nên hạn chế rửa chuột trực tiếp với nước (có rửa chỉ rửa khi chuột đang còn lông), rồi đem lột da, mổ bụng, loại bỏ hết nội tạng và tứ chi. Dùng tre hoặc nứa chẻ thành que xiên (mỗi xiên tầm 10 – 12 con) rồi đem đi nướng.

     Khi nướng chuột không dùng than gỗ, than củi, than hoa… mà dùng rơm để nướng ( rơm đem nướng phải là rơm của vụ 10 vừa mới gặt xong đem phơi được nắng và là rơm của lúa nếp là thơm nhất). Không nướng chuột ngay trực tiếp với than hồng mà phải cho hun khói thịt chuột khoảng 10 phút sau đó mới đem đi nướng bởi khi nướng thịt chuột như vậy chuột mới vàng, thơm ngon và không bị tanh mùi chuột. Thịt chuột nướng tầm khoảng 20 phút sẽ dậy mùi thơm phức và chuyển màu vàng óng. Giữa ngày mưa có món thịt chuột nướng chấm với muối chanh ớt với chén rượu quê thì mới sướng làm sao?

Cảnh bắt chuột, làm thịt chuột tại xã Đức Thành (nguồn: chaobuoisang.com)

   
      Lần đầu tôi ăn thịt chuột là năm tôi học lớp 6, các bạn trong lớp rủ tôi đi bắt chuột thấy vui nên tôi cũng đi cùng với các bạn. Nhóm bắt chuột chúng tôi có 8 tên trong đó có 2 tên có vẻ rất sành bắt chuột. Sau 3 tiếng chúng tôi vật lộn trên đồng ruộng thì chúng tôi bắt được khoảng 20 con chuột. sau đó, chúng tôi làm thịt, nướng và đánh chén thịt chuột ngay trên đồng. Nhìn các bạn ăn tôi rất ghê (thầm nghĩ không biết món đó có gì ngon, mà các bạn ấy tranh nhau ăn trông rất ngon lành tôi cũng tò mò thử một miếng, rồi đến miếng thịt thứ 2, thứ 3… và không biết từ lúc nào bản năng ăn uống trong tôi trỗi dậy, tôi hòa cùng vào với các bạn ăn lấy ăn để một cách ngon lành đến miếng thịt chuột cuối cùng (tâm lý trẻ con lúc ấy là phải ăn thật nhanh không sợ các bạn ăn mất). Và rồi sau lần đó tôi mê nó đến tận bây giờ, cứ có dịp về quê đúng mùa thịt chuột là y như rằng phải ăn cho bằng được bữa thịt chuột nướng mới yên lòng xa quê hương được

   Đấy! bí quyết làm nên đặc sản chuột đồng nướng Yên Thành đắm lòng thức khách, nức tiếng gần xa của quê hương tôi đấy.

BÍ QUYẾT MÓN NGON THỊT CHUỘT NƯỚNG YÊN THÀNH

Thịt chuột đồng không còn là một món ăn dân giã mà ngày nay nó là đặc sản được rất nhiều thực khách ưu chuộng bởi vị ngọt, béo ngậy và còn rất bổ dưỡng.

     Theo y học cổ truyền, chuột đồng còn gọi là Lão Thử, ăn thịt chuột đồng không độc, có tác dụng mạnh khí, ích tinh, hàn thương tích, liền xương cốt. Chuột bao tử ( chuột con mới nở còn đỏ hòn, chưa mở mắt) có tính bình, có tác dụng bổ thận, tráng dương, ích não. Không chỉ là món ăn ngon, mùi vị hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng, mà thịt chuột ngày nay được rất nhiều thực khách sành ăn ưa chuộng, nhất là anh em dân nhậu.

Món chuột đồng nướng

      Hàng năm, vào thời điểm thu hoạch xong lúa vụ 10 ( vụ hè thu) bà con nông dân huyện Yên Thành lại rủ nhau ra đồng bắt chuột vì đây là lúc chuột nhiều nhất, thịt chuột no và béo.

      Có nhiều cách bắt chuột tinh vi và hiệu quả cao, điển hình như bẫy lưới, bẫy rập… nhưng người Yên Thành lại chọn cho mình cách bắt chuột rất riêng. Dụng cụ để bắt chuột chỉ có cuốc, xẻng, sọc tre, rơm khô. Đi bắt chuột là phải đi bằng chân đất vì cái giống chuột này nó khôn và nhanh lắm nghe tiếng dép loẹt quoẹt nó trốn ngay. Bắt chuột phải có nghề, có mẹo chứ không phải ai cũng có thể bắt được, người có kinh nghiệm một buổi cỏ thể bắt được 30-40 con chuột là chuyện bình thường.

Cảnh bắt chuột tại xã nhân thành

      Sau khi gặt xong vụ lúa hè thu chuột thường chui vào những lùm cây ở giữa đồng hoặc đào hang ở bờ ruộng… khi phát hiện ra nơi ẩn náu của chúng người ta thường dùng 1 cái sọc đan bằng tre chặn ở các lối mòn mà chuột đi nhiều đã tạo nên, rồi người ta dùng rơm khô đốt lửa, un khói ở hang chính, khói cứ thế len lỏi vào các ngóc ngách của hang, chuột không chịu được khói chạy ra và mắc vào những chiếc sọc. Còn những con cố thủ trong hang không chịu ra, người ta dùng nước đổ ngập hang, chuột không thở được, ngóc đầu lên, lúc này chúng uống no nước nên rất dễ bắt.

Thịt chuột sau khi được làm sạch

     Có nhiều cách chế biến món chuột đồng lắm nhưng phổ biến và nổi tiếng hơn cả vẫn là món chuột đồng nướng. Để chế biến món chuột đồng nướng yên thành khá đơn giản. Nên chọn loại chuột đồng tầm 2-3 lạng/ con và đang còn sống là ngon nhất, chuột bắt về là phải làm thịt ngay để lâu chuột sẽ gầy. Khi làm chuột, nên hạn chế rửa chuột trực tiếp với nước (có rửa chỉ rửa khi chuột đang còn lông), rồi đem lột da, mổ bụng, loại bỏ hết nội tạng và tứ chi. Dùng tre hoặc nứa chẻ thành que xiên (mỗi xiên tầm 10 – 12 con) rồi đem đi nướng.

     Khi nướng chuột không dùng than gỗ, than củi, than hoa… mà dùng rơm để nướng ( rơm đem nướng phải là rơm của vụ 10 vừa mới gặt xong đem phơi được nắng và là rơm của lúa nếp là thơm nhất). Không nướng chuột ngay trực tiếp với than hồng mà phải cho hun khói thịt chuột khoảng 10 phút sau đó mới đem đi nướng bởi khi nướng thịt chuột như vậy chuột mới vàng, thơm ngon và không bị tanh mùi chuột. Thịt chuột nướng tầm khoảng 20 phút sẽ dậy mùi thơm phức và chuyển màu vàng óng. Giữa ngày mưa có món thịt chuột nướng chấm với muối chanh ớt với chén rượu quê thì mới sướng làm sao?

Cảnh bắt chuột, làm thịt chuột tại xã Đức Thành (nguồn: chaobuoisang.com)

   
      Lần đầu tôi ăn thịt chuột là năm tôi học lớp 6, các bạn trong lớp rủ tôi đi bắt chuột thấy vui nên tôi cũng đi cùng với các bạn. Nhóm bắt chuột chúng tôi có 8 tên trong đó có 2 tên có vẻ rất sành bắt chuột. Sau 3 tiếng chúng tôi vật lộn trên đồng ruộng thì chúng tôi bắt được khoảng 20 con chuột. sau đó, chúng tôi làm thịt, nướng và đánh chén thịt chuột ngay trên đồng. Nhìn các bạn ăn tôi rất ghê (thầm nghĩ không biết món đó có gì ngon, mà các bạn ấy tranh nhau ăn trông rất ngon lành tôi cũng tò mò thử một miếng, rồi đến miếng thịt thứ 2, thứ 3… và không biết từ lúc nào bản năng ăn uống trong tôi trỗi dậy, tôi hòa cùng vào với các bạn ăn lấy ăn để một cách ngon lành đến miếng thịt chuột cuối cùng (tâm lý trẻ con lúc ấy là phải ăn thật nhanh không sợ các bạn ăn mất). Và rồi sau lần đó tôi mê nó đến tận bây giờ, cứ có dịp về quê đúng mùa thịt chuột là y như rằng phải ăn cho bằng được bữa thịt chuột nướng mới yên lòng xa quê hương được

   Đấy! bí quyết làm nên đặc sản chuột đồng nướng Yên Thành đắm lòng thức khách, nức tiếng gần xa của quê hương tôi đấy.